包儿饭。俗呼“饭包子”“菜篓子”“菜包子”等。辽北人久有生熟兼食之俗。明人刘若愚《酌中志》载：“以各种精肥肉、姜、葱蒜剀如豆大，拌饭，以莴苣大叶裹食，名曰‘包儿饭’。辽东人俗亦尚此”。旧时，辽北为辽东属地。包儿饭吃法简单，夏秋时节，鲜生菜、鲜白菜、大叶波菜皆可为“皮”。尤其秋季，鲜白菜高至尺余，一刀斩下，选其嫩阔叶片，去帮，洗净，展平，抹酱，再放葱蒜、香菜等为佐，盛米饭于上，拢叶包裹，饭菜合一，双手托食，爽心爽口，风味独具。   

 牛犊汤。蒙古族食俗，康平一带尤盛。蒙古族人家，遇有母牛生犊，以麦面或荞面和芝麻酱做汤，举家共食，祈愿六畜兴旺，欢庆喜添新犊，故谓“牛犊汤”。做法：温水和面，擀薄成片一大张，刀切棱形小块，入沸水中，煮熟，捞出。锅添清水烧沸，加芝麻酱、盐等为佐，成浓汁，拌与面食。

 冷面。朝鲜族食俗，以荞麦面制做的冷面为正宗，麦面、玉米面、高粱米面逊之。做法：水和荞面，擀薄，切条，清水煮之，熟后捞出，浸以冷水，凉透，盛于碗，加狗肉汤、肉片、肉沫、盐、香菜、辣椒粉等，搅拌而食。玉米面、秫米面为料制做冷面时，施以碱。

 鞑子饭。亦呼“鞑子粥”，锡伯族喜食之品，多于冬春季节食用。做法：鲜牛、羊或猪肉，刀切碎块，俗呼“肉丁儿”，与稻米、粳
米同煮，成粥。食前，以细盐、葱丝为佐。

 辣菜块。萝卜、芥菜根合制之品。深秋，鲜萝卜切丝备用。盐烀芥菜根，趁热装入容器，以萝卜丝埋之。此俗《奉天通志》记载：“入冬，人家皆做辣菜块，切芥根煮之使熟，以萝卜丝拌之，贮于坛，严封其口，数日取食，味稍辛”。乡间至今仍有制做，皆呼“辣菜”。

 凉粉。红薯、马铃薯为料，洗净，磨浆，过滤，除渣，自然澄清，成坨，呼“粉坨子”。干透，使碎，称“粉面子”。做法：水泡粉面子，使稀，复加沸水，再稀，成浆，倒容器内，蒸之，使熟，切小块，以葱沫、酱油、蒜沫、香菜、葫萝卜丝等为佐，相拌食之。

 片粉。亦呼“粉皮”，农家常有制做。做法：取粉面子少许，加水，使稀，成面浆，备用。灶燃旺柴，烧水至沸，用薄底圆盆，置锅中沸水表面，盆底涂油少许，倒面浆薄薄于盆，烫熟，倾盆舀沸水，使粉浆成透明粉皮，披挂于秫秸，阴干，制成。食用前，以水泡软，或熬或炖，亦为旧时农家上等菜肴之属。

 鲇鱼炖茄子。辽北地区特色食品。鲇鱼，无鳞，色青黑，颌边有须，口阔头扁，通体大刺一根，肉白细嫩，宜与茄子相炖，味鲜。做法：净鲇鱼清水人锅，汤沸片刻，加醋、辣椒、葱、姜、盐等佐料，忌放酱油，鲜茄子掰块，与鲇鱼炖食。

 旧时，鲇鱼煮汤，又为乡间催乳之偏方。

 泥鳅鱼汤。辽北朝鲜族人，居地近水，喜食鱼虾，食俗较特，泥鳅鱼汤，便为一例。做法：活泥鳅置容器内，撒盐，令其吐尽腹内脏物。清水煮鱼，至熟，捞鱼沥水，捣烂，去渣刺，肉汁与原汤再煮，佐以盐、葱、姜、辣椒沫或小白菜等。

 另将熟泥鳅晒干，捣鱼成粉，以做冬食汤菜之佐，借其鱼味，俗以为美食。

 蒜茄子。辽北人喜食之品，多于深秋季节制食。做法：秋末，严霜打过的小茄子最好，俗呼“茄包儿”或“茄蛋儿”。洗净，去蒂。蒸八分熟，以盐腌渍。捣蒜泥，加盐、味精，塞于茄肚中，盛容器内，封严，数日可食。

 小鱼酱。辽北西部一带，小鱼酱最为有名。本境之内，颇多池塘，俗呼“泡子”，内生小鱼小虾，夏秋时节，艳阳高照，雨量稀少，鱼虾尤多，村人常捞之，炸酱佐饭。做法：漂洗鱼虾、整治干净，热油烹煎，加葱姜等调料，放酱，加水少许，慢火煮炖，至骨酥肉烂食之，味鲜。

 海带汤。朝鲜族特色食品。做法：冷水浸海带，泡透，洗净泥沙，刀切细丝，沥水，至干，备用。热锅，加油少许，倒入海带丝，淋酱油，炒熟。加水适量为汤，盖锅熬煮，见汤色白，复倒酱油，调好咸淡，复煮。食前加味精调味，味道鲜美。

 汇碗儿。辽北各族，人家喜养猪，春节杀之，往往将头蹄内脏混煮，加以调料，其汤味特，俗称“老汤”。猪之内脏，如：肠、肚、血块、肺叶、肝等，呼之“下货儿”，是正宗汇碗儿必备之品。汇碗儿做法，因原料不同而异。最常见的作法，是将鲜血块、土豆块、豆腐块切好，热锅，加油，添葱姜、花椒粉等爆香，加水，放老汤和下货儿适量，烧沸，投血块、土豆、豆腐等入汤，煮熟，食前以水淀粉勾芡，制成。亦有油炸土豆片或土豆丝、红萝卜片或丝，亦炸麦面条些许，俗称“面果”。做法：以佐料爆锅，加老汤和下货儿，添水，搅匀，放油炸薯片、葫萝卜片、面果，木耳、香菜沫、蒜苗等。煮熟，以水淀粉勾芡，食之。喝来别有滋味，乡间人人爱喝。