所谓桲椤叶其实就是把面糊抹在柞树叶上，放上馅，然后合在一起蒸熟。之所以叫桲椤（玻璃）叶饼，是源自满语音译，形容其形状色泽类似玻璃般晶莹剔透之意。

　　在东北特别是辽北（西丰）地区，自古就有民间六月六吃玻璃叶饼的说法。西丰是我国著名的柞蚕之乡，柞树及各种野菜资源丰富。桲椤叶饼是西丰广大人民群众在日常生活中，不断发现不断总结出来的一种便于保存与携带的家常食品，最初在农耕，为了不间断劳动，人们常常会把桲椤叶饼作为午饭带到田间地头，这样既方便快捷，又保证了劳作所需要的营养，更节省了因为午饭而往返的时间。从某种程度上来讲，桲椤叶饼的出现对农业生产的快速发展，也起到了一定潜移默化的推动作用。如今，更是西丰一帧特殊靓丽的标志性美食名片。

　　2020年，桲椤叶饼制作技艺，被确定为西丰县级非物质文化遗产保护项目。

　　桲椤叶饼制作技艺

　　西丰饽椤叶饼

　　

　　从小到大，每到端午节前后，妈妈都会做饽椤叶饼。饼皮劲道，饼馅鲜美，最重要的是那浓浓的叶子香，每次都会吃上好几个，才罢休！我们西丰的人，基本上家家都会做这个叶子饼，但是妈妈的味道是独一无二的，现在妈妈上了年纪，做起这个饼有些吃力，为了不麻烦她，也让她可以吃上我做的饼，小编特意求教她老人家做饼的秘诀，把这道饱含鹿乡热情和妈妈味道的鹿城佳肴呈现给大家。希望你们会喜欢！

教程开始！

　　柞树叶 25个 饺子粉 1kg 玉米淀粉 250g 鸡蛋 3个 色拉油 适量 小苏打 少许 五花肉 500g 葱 适量 姜 适量 豆角 1kg 青椒 2个 十三香 适量 盐 适量 鸡精 适量 料酒 适量 蚝油 适量 生抽 适量

配料如上

　　

　　步骤1

　　准备好25张左右的柞树叶（一般这些叶子就够一家四口吃了） 把叶子的根茎去掉，让叶子看起来有点圆圆的

　　

　　步骤2

　　选一个大小合适的盆放入少量小苏打，兑水搅拌，直至小苏打化开 放入剪好的叶子，浸泡10-20分钟

　　

　　步骤3

豆角掐筋，青椒洗好，备用

　　

　　步骤4

　　肉馅，姜末，葱花，蚝油，料酒，鸡精，盐，十三香，生抽，色拉油，放入一个盆里 （其实喜欢海鲜的可以放点鲜虾仁，海螺肉，或者蛤蜊肉之类的，我不喜欢吃就木有放）

　　

　　步骤5

　　当当当当……用力搅拌均匀就好！就是这个样子！搅拌好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

　　

　　步骤6

　　烧开一锅水，放入豆角，烫至5成熟（别烫时间太长，烫太软） 然后关火将热水倒出去，加入凉水反复冲洗豆角，直至豆角变凉

　　

　　步骤7

　　剁豆角，要碎一些（虽然很累，但要坚持）还要记得一起把青椒也剁碎哦～

　　

　　步骤8

　　把面粉，淀粉，3个鸡蛋，少量色拉油放在一个盆里

　　

　　步骤9

　　打入鸡蛋

　　

　　步骤10

　　搅拌，然后加入适量的凉水，搅拌成糊糊状，要黏黏的能粘住叶子 然后用保鲜膜封住，醒5-10分钟

　　

　　步骤11

　　馅料准备好了

　　

　　步骤12

　　放在一起搅拌 记得还要加入适量色拉油，生抽，盐，鸡精，蚝油哦～（根据个人的口味喜好适量调入）

　　

　　步骤13

　　一切准备妥当，要开始制作了！期待～

　　

　　步骤14

　　用炒菜的平铲，舀一些面糊均匀的平摊在叶的正面 喜欢吃面饼的就摊厚一些，喜欢薄薄的皮大大的馅，就摊薄一些。这个尺度自己把握，也不要摊的太薄，会破的。

　　

　　步骤15

　　加馅料，爱吃馅就多放一些 把叶子对折合上，一定要先把两侧捏紧合上，再捏上边，馅就不会漏出来

　　

　　步骤16

　　放入事先准备好的双层蒸锅，盖盖（不是东北老乡可能不懂，就是盖上锅盖，嘿嘿） 把水烧开，等待25-30分钟

　　

　　步骤17

　　叮咚～好吃的玻璃叶饼出锅啦！记得要晾一会，会烫手的～

　　

　　步骤18

　　准备开吃，我已经饿的不行啦～快快开吃！

　　

　　步骤19

　　喏～看看！薄薄滑滑嫩嫩劲道的皮，不会粘叶子，超级好吃！可以自备一碗蒜酱，免得味道淡，搭配着吃，味道更鲜美。

　　好不好吃我先不说

　　得等你来了

　　自己尝尝才知道呦